Preparacion- Arroz Frito Aromatico Con Langostinos y Pollo

Ingredientes:
•6 tazas de arroz cocido, preferiblemente del día anterior
•6 cucharadas de aceite de girasol
•3 huevos
•1 cebolla cabezona roja picada
•2 dientes de ajo picados
•1 cucharadita de jengibre picado
•2 anchoas
•1 ají fresco picado
•1 cucharadita de polvo de curry
•½ cucharadita de sal
•1 cucharadita de salsa de soya
•750 gramos de langostinos pelados y desvenados
•3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
•3 ramas de cebolla larga cortadas en tajadas delgadas
•3 cucharadas de cilantro finamente picado
•6 ajíes enteros, para adornar el plato final, si lo desea

Preparación
Separe con los dedos los granos de arroz y déjelos en un tazón cerca de la estufa.
Ponga una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego lento. Vierta un huevo batido en la sartén y muévalo para que quede totalmente esparcido por el fondo en una capa delgada. Cocine hasta que el huevo este firme y ligeramente dorado. Voltee la tortilla y cocínela hasta dorarla por el otro lado. Deje enfriar unos minutos y luego enróllela y córtela en tiras finas. Prepare otras dos tortillas de la misma forma con los dos huevos restantes, córtelas de la misma manera y deje a un lado cerca de la estufa. En un mortero muela muy bien la cebolla roja con el ajo, el jengibre, las anchoas, el aji picado, el curry y la sal. Mezcle con la salsa de soya y unas cuatro cucharadas de aceite de girasol y deje a un lado.
Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio –alto y ponga a cocinar la mezcla de aceite y condimentos durante uno o dos minutos o hasta que comience a percibir el aroma. A esto agréguele los langostinos y cocínelos hasta que estén opacos, rosados y firmes. No los cocine demasiado porque se endurecen. Retire los langostinos cocidos del fuego.
Corte las pechugas de pollo en tiras finas. Ponga el resto de la mezcla de aceite en la sartén o wok, cocine por uno o dos minutos y añada el pollo. cocine durante 8 minutos o hasta que la carne este firme pero jugosa. Retire el pollo del fuego y póngalo junto con los langostinos, cerca de la estufa.
Sin lavar el wok, ponga a calentar ligeramente una o dos cucharadas de aceite y agregue la cebolla larga picada. Cocine dos minutos y añada el cilantro picado y el arroz. Revuelva constantemente mientras cocina, hasta que el arroz este bien caliente. Agregue al arroz los langostinos y el pollo y revuelva todo mientras cocina hasta que este muy caliente.
Pase todo a una bandeja, adorne con las tiras de tortilla y con los ajíes. Sirva de inmediato

BPM- Buenas Practicas de Manufactura

Materia prima
Los alimentos deben estar libres de contaminación física, química y microbiológica, estar en buenas condiciones de almacenamiento tales como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Higiene
Los utensilios y equipos que se utilizan para realizar el plato deben estar limpios y desinfectados con un producto de olor neutro para que no disfrace posibles olores que pueden estar ocultos en la cocina o en el producto y que cumpla con las condiciones de uso para la preparación de alimentos, además de ser un buen desinfectante.
Higiene de la elaboración: se deben tener en cuenta varios aspectos para lograr una higiene correcta para tener como resultado un alimento de calidad.
Materia prima: los ingredientes no deben contener parásitos o microorganismos.
Para realizar esta receta se debe verificar el buen estado de los ingredientes, sobre todo de los langostinos y el pollo ya que son muy delicados y se descomponen fácilmente si no tienen las medidas necesarias para su conservación. Tenemos que observar bien la fecha de caducidad, que tenga un buen almacenamiento, empacado, temperatura y buen estado de conservación.

HACCP- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control

Metodos De Conservacion

Conservantes Que Se Utilizan En La Receta:
Ajo
Aji
Jengibre
Pimienta

Hierbas y especias como conservantes naturales alimentarios
Las hierbas o plantas medicinales y las especias siempre han sido utilizadas en la elaboración y conservación de alimentos ya que por un lado aportan sabor y por otro actúan como conservantes naturales alimentarios.

Dentro de las especias destacan: canela, clavo, mostaza, pimienta, cúrcuma y jengibre.
De las hierbas o plantas medicinales: orégano, tomillo, ajo, salvia, romero, anís verde

Metodos De Coccion Utilizados

• SALTEAR:
  Es un método de cocción que se realiza sobre una sartén, con una pequeña parte de materia grasa. Se añade el alimento( especias, langostinos, arroz y pollo) cuando la materia grasa toma una temperatura que va desde los 160°C hasta los 240°C, procurando evitar la rápida perdida de calor, y sin tapar la sartén. Generalmente se suelen saltear trozos finos de todo tipo de carnes, vegetales y preparaciones a base de huevos, embutidos, crepes, etc. Siempre moviendo constantemente una sartén baja.
• CONCENTRACIÓN:(Utilizado para preparar el arroz desde el dia anterior)
  Consiste en cocer el alimento envasado a baja temperatura y durante un periodo de tiempo superior al utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo, va penetrando hacia su interior de manera uniforme, manteniendo la textura y concentrado sus aromas. Se realiza a temperaturas que oscilan entre los 65 y los 100 grados , según los productos, aunque la mayor parte se suelen cocinar entre 65 y 85 grados
  Este procedimiento presenta las ventajas siguientes:
  1. Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar todas las substancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento, sobre todo los componentes aromáticos.
  2. Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 dias).
  3. Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción, calentar el plato y servir.
• POSIBLES ALTERACIONES AL MOMENTO DE LA PREPARACION: todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura al momento de ser mezclados, porque de no ser asi pueden haber ciertos microorganismos que se reproducen y causan intoxicacion en el organismo.
  

Historia Del Arroz

El arroz se ha considerado como una de las plantas más antiguas, razón por la cual se ha dificultado establecer con exactitud la época en que el hombre inició su propagación, La literatura China hace mención de él, 3 mil años antes de Cristo donde consideraban el inicio de la siembra de arroz como una ceremonia religiosa importante que estaba reservada a su emperador.

Tampoco ha sido posible establecer con exactitud de donde vino cuándo llegó el arroz al hemisferio Occidental. Algunos afirman que Cristóbal Colón en su segundo viaje en 1493, trajo semillas pero no germinaron. El historiador Fray Pedro Simón, en 1961 afirma que en el valle del Magdalena en Colombia hubo siembras en 1580, en área de Mariquita (Tolima). EN el municipio de Prado se cultivó hace 300 años y en 1778 lo introdujeron los Jesuitas a San Jerónimo (Antioquía).

Otra de las zonas arroceras importantes, es la de los llanos, la cual inició su siembra a escala comercial hacia 1908 utilizando como mano de obra a los prisioneros de una colonia penal situada a 130 kilómetros de Bogotá, bajo la vigilancia del general Mariano Ospina Chaparro.

A lomo de mula se transportó a Bogotá y en 1914 se instaló el primer molino de arroz con capacidad para 4 mil 800 kilos en 24 horas. En 1928 se remonta la historia del cultivo a la costa pacífica con siembras en el bajo Atrato.

Los cultivos se intensificaron en área de los municipios de Armero, Venadillo, Alvarado y Mariquita en el Tolima, y Campoalegre en el Huila.

No obstante el paso del tiempo también le ha dado un lugar de importancia al departamento del Meta, hasta el punto que en 1984 cuando se inauguraron las nuevas instalaciones de la planta de Semillas de FEDEARROZ en Villavicencio, el sacerdote que las bendijo, Moisés Rodríguez, afirmó, "Sí Jesucristo hubiera nacido en los Llanos Orientales, las hostias serían de arroz y no de trigo".

Historia Del Pollo

“La historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el Valle del Indo, donde comenzó a domesticarse hace 4.500 años. Posteriormente, y gracias a los intercambios comerciales, se extendió a Persia, y más tarde pasó a Europa, gracias a los germanos y al imperio romano. En aquella época, la carne de pollo era considerada un alimento exótico.
En la Edad Media, se atribuía al pollo origen acuático, y de esta manera, su consumo era permitido en época de cuaresma. Durante este tiempo, su presencia protagonizaba las mesas señoriales

De hecho, durante el siglo X, la carne blanca como el pollo era considerada en Europa "carne de señores", y en algunos lugares, era un tributo que la población debía rendir a los señores feudales.

Durante el Medievo, los banquetes que ofrecían los "señores" eran una demostración de fuerza y una ostentación de poder, y en ellos nunca faltaban los pollos y las gallinas, que los cocineros de la época guisaban de diversas formas. Las aves se presentaban a la mesa sin seccionar, y los comensales debían hacer gala de su pericia para poder ingerirlos, cortando la carne con sus propias manos.

Para celebrar el fin de la época de recolección, se celebraban banquetes en los que se comían opíparamente gallinas y capones. En los pueblos, la degustación de estas aves suponía una demostración de agradecimiento por la cosecha conseguida.
Ya a partir del siglo XV, el intercambio cultural que se produjo entre los dos mundos debido a la colonización española en América, permitió que el pollo y las gallinas fueran llevados al nuevo continente, y que a partir de ese momento pasasen a formar parte de sus costumbres gastronómicas y de vida.

A partir de entonces, y durante mucho tiempo, el pollo siguió siendo un alimento reservado para las grandes ocasiones y los días de fiesta, como cuando los campesinos se trasladaban a las ciudades, cuando los padres deseaban festejar el nacimiento de un hijo, para celebrar una festividad religiosa, etc. Los nuevos avances de la ciencia y la tecnología en relación a los alimentos, las aves, así como los nuevos conocimientos higiénicos-sanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”.